Unas 50 empresas del sector cárnico han acudido a la asamblea general de la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic). El evento fue inaugurado por el presidente e la organización empresarial, Joan Costa, quien destacó de 2017 el cambio de orientación de la Federación tras la desaparición de Confecarne así como su incorporación a entidades como CEOE, el International Meat Secretariat o Clitravi.

Además de la asamblea, en la que se ha aprobado la gestión económica del 2017 y las estrategias para 2018, el encuentro ha servido para la celebración de una jornada sobre el consumidor, el consumo y el sector, y que ha contado con la bienvenida del director general de Alimentación, Calidad e Industrias Agroalimentarias de la Generalitat de Catalunya, Carmel Mòdol, y el cierre ha corrido a cargo del director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Fernando José Burgaz.

Marta Munné, colaboradora ShopperView de Aecoc, ha hablado de las conclusiones del estudio de mercado, que han llevado a cabo junto con Fecic. Según ha manifestado, se percibe una constante disminución en el consumo de carnes, favorecido por la presión social y los cambios en el estilo de vida de los consumidores. Sin embargo, estos desean volver a comer la carne sin culpa. Este estudio pone de manifiesto que la carne es uno de los elementos que más impacto sufre, puesto que los consumidores entrevistados admiten que han reducido en los últimos años, sobre todo, el consumo de embutido y, algo menos, el de carne. Esto pasa a causa de las informaciones publicadas sobre el cuidado de la salud, donde la carne se convierte en uno de los principales enemigos, y por la creciente tendencia al vegetarianismo y veganismo, que también han contribuido a discriminarla.

Munné ha comentado que es importante trabajar la comunicación para eliminar el sentimiento de culpa de los consumidores, demostrar al mercado que la carne es de calidad y explicar cuáles son sus bondades y beneficios nutricionales.

César Valencoso, director del departamento de Consumer Insights Consulting y director de Comunicación de Kantar Worldpanel, ha realizado una presentación sobre cómo impulsar las ventas de las marcas, cuáles son las tendencias y hábitos de consumo, cómo seguir creciendo de una manera eficiente, la fidelidad del consumidor a las marcas y por qué se produce una decisión de compra sobre un determinado producto y no sobre otro.

Valencoso ha comentado que la buena marcha de la economía no se refleja en el gran consumo ya que hay contención ante la priorización de los gastos aplazados. Hay que prepararse para un mercado que globalmente no va a crecer. También hay que tener cuenta que el consumo fuera del hogar empieza a crecer, se come menos en casa, lo que influye negativamente en las cifras del gran consumo.

Las familias gastan menos en alimentación y están sustituyendo algunos productos, como las salchichas o bistecs, hacia una dieta que consideran más saludable. Además, se ha producido un cambio de hábitos que afectan al consumo de determinadas categorías de producto. Están cambiando las formas de preparación más fáciles, saludables y limpias: crece la plancha, el cocido y el horno, mientras que fritos y rebozados están cayendo.

Valencoso ha afirmado que se puede crecer de dos maneras: mediante la penetración, es decir consiguiendo más gente, o por medio de la fidelidad, pero en su opinión ”solo hay un camino, conseguir nuevos consumidores, crecer en penetración”. La fidelidad del consumidor es la principal palanca que las marcas tratan de mover, pero los consumidores fieles son pocos y poco importantes, por eso no tiene demasiado sentido intentar fidelizarlos. La previsión que hace Valencoso es que las empresas perderán, de media, la mitad de compradores en un año. La estrategia para no perderlos pasa por esforzarse y por intentar atraer consumidores nuevos hacia la marca.

Finalmente, el responsable de operaciones de Bonpreu, Joan Sabartés, ha hablado sobre cómo tratan los frescos, y en concreto los productos cárnicos, que es una de las secciones que más ha crecido en este grupo. Su apuesta de futuro de los frescos pasa por diferentes factores como son la calidad; proximidad (productos de km 0, IGP, DOP); el bienestar animal; producto ecológico (no tanto de la carne); salud (el consumidor quiere un buen etiquetado de los productos, platos preparados más saludables, sin aditivos por ejemplo); omnicanal; y por la personalización de ofertas, que según él pueden ayudar a aumentar las ventas.