El CDTI ha dado el visto bueno al proyecto de I+D Anprocaf denominado como Sistemas de estructuración de aceites como estrategia del contenido y perfil de ácidos grasos de productos frescos. Este se enclava en el marco del Programa Operativo Plurirregional de crecimiento Inteligente.

El programa va a ser desarrollado por la firma cárnica Emcesa junto al Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas, que aportará una tecnología que contribuirá a obtener productos cárnicos frescos con características más saludables.

Esta iniciativa, se llevará a cabo en dos fases, una fase experimental en laboratorio y otra fase preindustrial, y se desarrollará hasta 2019 con un presupuesto global de 385.832 euros. El proyecto está cofinanciado por el CDTI con fondos FEDER de la Unión Europea en un 85% del presupuesto total del proyecto.

El objetivo de esta tecnología es favorecer la presencia de compuestos bioactivos y dotar a los productos cárnicos de declaraciones nutricionales y propiedades saludables. En este contexto, nace el proyecto Anprocaf que busca diseñar nuevos productos cárnicos frescos, elaborados a partir de nuevos materiales que sustituyan la grasa animal por otras grasas alternativas, para mejorar sus propiedades saludables.

Se trata de usar aceites de origen vegetal o marino que, mediante tecnologías desarrolladas por el centro de investigación, permitan obtener análogos de grasa que sustituyan a las grasas animales, mejorando el perfil graso de los nuevos productos cárnicos de acuerdo a las actuales recomendaciones sobre salud.