Mejora nutricional, enriquecimiento y reformulación de los derivados cárnicos, nuevas técnicas de conservación, envasado y conveniencia, identificación de nuevas estrategias para el control y eliminación de agentes patógenos y contaminantes, proyectos para minimizar el impacto ambiental, son algunas de las líneas de trabajo en proyectos de innovación que desarrolla el sector cárnico español.  Los ejes de trabajo en innovación del sector son pues la alimentación y salud; la calidad y seguridad alimentaria; diseño y producción industrial, y sostenibilidad. Todos ellos se mostrarán en una jornada que la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) organiza el próximo 27 de noviembre sobre innovación en el sector cárnico en colaboración con la Plataforma Tecnológica Food for Life y el Grupo de Innovación Sostenible (GIS).

Ricardo Migueláñez, coordinador del GIS, presentará y moderará el evento. El GIS es un foro para apoyar a aquellas empresas e instituciones que apuestan por la innovación aplicada y sostenible en el sector agroalimentario y por trasladarla a la sociedad.

En este evento, que se celebrará en el Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid, se darán a conocer novedades en el ámbito de la I+D+i a través de diferentes expertos del sector. Así, Guillermo Ripoll, investigador del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) presentará los resultados de las investigaciones que están llevando a cabo a fin de definir estrategias para el desarrollo de productos cárnicos más saludables, entre las que se incluye la reducción de sal y grasas saturadas.

Participarán también como ponentes Manuel Lainez, coordinador del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (INIA), y Javier Peinado, director de innovación de Imasde Agroalimentaria. 

La jornada, que será inaugurada por Alberto Jiménez, presidente de ANICE, y Felipe Vilas, presidente del Colegio de Veterinarios de Madrid, abordará también los grupos operativos en los que está trabajando actualmente el sector cárnico (reducción de los Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos en productos cárnicos ahumados, estrategias para la disminución de la contaminación microbiana en derivados cárnicos, diferenciación entre preparados de carne y productos cárnicos, etc.). 

Nuria Arribas, secretaria general de la Plataforma Food For Life Spain, presentará esta entidad para la colaboración entre empresas, centros tecnológicos y de investigación,  Administración y financiadores, con el propósito de generar proyectos que permitan a la industria agroalimentaria situarse a la vanguardia de la innovación aplicada.