El sector industrial de productos del cerdo ibérico agrupado en IBERAICE, que representa a más del 90% de la producción total de elaborados de ibérico fabricados en España, ha hecho pública su satisfacción por la publicación del Real Decreto 144/2003 y la Orden Ministerial APA/213/2003, que completan el desarrollo reglamentario necesario para la aplicación efectiva de la Norma de Calidad para el Jamón, Paleta y Lomo Ibéricos, que entró en vigor el 15 de octubre del pasado año. A partir de ahora, establecidos todos los criterios de control, la industria espera el inicio de la autorización de las entidades de certificación, la calificación de reproductores y la puesta en producción de los primeros lechones ya dentro de la Norma, que permitirán la comercialización de los primeros lomos ibéricos en abril de 2004, las primeras paletas en noviembre de 2004 y los primeros jamones dentro la Norma para el mes de marzo de 2005.
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nPara el presidente de IBERAICE, Bernardo Hernández Tinoco, “El desarrollo de la Norma de Calidad se ha demorado más de lo que todo el sector esperaba, pero podemos mostrarnos satisfechos ya que la normativa publicada recoge prácticamente todas las aspiraciones del sector industrial, incluidos aspectos tan fundamentales para su aplicación como los requisitos para el reconocimiento de las entidades de certificación y control, la identificación por lotes homogéneos y la modificación de los plazos de adaptación”. Ahora, señala el presidente de IBERAICE, “Estamos dispuestos a trabajar en estrecha colaboración con el sector ganadero -que son el primer eslabón que ha de dar cumplimiento a los requisitos de la Norma- y las Administraciones públicas para la puesta en marcha rápida y efectiva de toda la normativa, a lo largo de toda la cadena de producción y comercialización del ibérico, para poner a disposición del consumidor productos elaborados con los más estrictos criterios de control, trazabilidad y etiquetado, que además estarán certificados por entidades independientes. Con ello, se prestigiarán aún más los productos del cerdo ibérico, se clarificará el mercado y los consumidores dispondrán de toda la información para realizar su compra y consumo con la más completa garantía.”
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nnPor su parte, IBERAICE ha iniciado ya una intensa campaña de información y asesoramiento entre sus asociados, con la puesta en circulación de una completa documentación informativa, trípticos, circulares, documentos necesarios y comentarios para que las industrias dispongan de las herramientas necesarias para la adaptación que permita la aplicación eficaz de la Norma de Calidad. n