La Agencia Francesa de Seguridad Sanitaria de los Alimentos (AFSSA) ha emitido un dictamen en el que aconseja que nhabría que asegurarse de que la totalidad de los mataderos eliminan adecuadamente la médula espinal de las reses nsacrificadas, mediante la aspiración, lo que es obligatorio desde el 1 de enero de 2002. Dicho dictamen se ha emitido, una nvez que el AFSSA ha valorado los resultados de una encuesta en la que se ponía de manifiesto que el 10% de las 1.002 ncanales controladas tenían restos de médula espinal.nnLa encuesta se realizó durante seis semanas, entre septiembre y octubre de 2001, por la Dirección General de Alimentación ndel Ministerio de Agricultura Francés. El muestreo se realizó con 32 mataderos de los 226 existentes con una capacidad de nsacrificio de más de 500 t.nnLos resultados eran peores en los mataderos de menor capacidad. Así, se encontraron restos de médula en el 16,4% de las ncanales en los mataderos de menos de 5.000 t, mientras que en las de más de 5.000 t, el porcentaje era de un 9,7%. El ntamaño de los fragmentos variaba entre menos de 5 cm para el 55,7% de las canales y entre 15 y 20 cm para el 1,9%.nnDado que cuando se realizó al encuesta todavía no era obligatoria la aspiración de la médula espinal, la AFSSA sugiere que nse realice una nueva encuesta con una muestra representativa de la tipología de los mataderos de bovino para evaluar la neficacia y seguridad del procedimiento de aspiración, así como su nivel de aplicación.nnLa encuesta realizada también ha puesto de manifiesto la eficiencia en la retirada de otros materiales específicos de riesgo n(MER). La eliminación de las amígdalas en bovinos adultos se realizó correctamente en el 90,8% del volumen muestreado y nen el 71,9%, en el caso de terneros. En cuanto al timo, la retirada fue satisfactoria en el 71,9%.nnAsimismo, este muestreo ha evidenciado una aplicación incompleta de las medidas reglamentarias en relación con la nverificación de la identificación de los bovinos antes del sacrificio, defecto paliado, sin embargo, por un control al final de la ncadena. También ha indicado una insuficiente protección y formación de los operadores.