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Caracterización del Chorizo Riojano IV. Elaboración de chorizos optimizados modificando sus ingredientes

Presentamos la parte final del estudio de investigación sobre el Chorizo Riojano, en el que se intenta optimizar su formulación mediante el empleo de las materias primas con las que se consigue la mayor calidad del producto final, en cuanto a su composición química, su textura y su perfil aromático y de ácidos grasos.

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Fecha de publicación: Diciembre 2015
Número de eurocarne: 242 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Alastrué, Yolanda | Sanz, Susana | Olarte, Carmen | Romero, Elena

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