Jueves, 19 de octubre de 2017
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Las otras carnes
El sector cárnico siempre ha destacado por ser tradicional y, en cierto modo, conservador. Vinculado a empresas familiares y con una estructura muy atomizada, la producción parece no haber variado demasiado a lo largo del tiempo. Sin embargo, si nos fijamos, observamos que no es todo así, que además de la producción principal, han ido creciendo la de otras carnes. En el presente reportaje, analizamos algunas tendencias como las de la carne ecológica, las maduradas o las denominadas exóticas, además de los nuevos cortes que se ofrecen en carnicerías y supermercados. Son... las otras carnes.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 259 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Barreiro, David (EUROCARNE)

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