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Biosensor electroquímico para la detección de adulteraciones con carne de caballo
El fraude en los productos cárnicos se ha convertido en la actualidad en una batalla de la industria alimentaria y la salud pública. Aunque existen numerosas estrategias para descubrirlo, no son lo suficientemente sensibles y selectivas para diferenciar especies de animales cercanas. El objetivo de este trabajo fue el desarrollo de un biosensor electroquímico capaz de detectar, en solo 75 minutos, procesos de adulteración de carne de ternera con carne de caballo a través de la detección de una secuencia específica de la región D-loop del ADN mitocondrial de esta especie animal, sin necesidad de extraer o amplificar previamente el material genético.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 262 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Ruiz-Valdepeñas Montiel, V. | Torrente-Rodríguez, R.M. | Povedano, E. | Vargas, E. | Reviejo, A.J. | Linacero, R. | Campuzano, S. | Pingarrón, J.M. | Gutiérrez, M.L. | Gallego, F.J.

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