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Efecto del tratamiento por altas presiones hidrostáticas sobre los compuestos volátiles del jamón Ibérico y el jamón Serrano
El tratamiento de los productos cárnicos con altas presiones hidrostáticas es una tecnología de pasteurización no térmica que inactiva microorganismos y enzimas, aumentando la estabilidad y seguridad de los alimentos. Se presenta un estudio acerca del efecto que tiene su utilización sobre los compuestos volátiles en jamón Ibérico y jamón Serrano.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 266 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Nüñez, M. | Martínez-Onandi, N. | Picón, A.

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