Lunes, 16 de septiembre de 2019
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Clasificación de perniles frescos para la elaboración de jamón serrano
En el presente artículo se resalta la importancia de la calidad de la materia prima para obtener jamones de calidad constante y se discute la utilidad de las medidas en línea de sacrificio de pH, CE y DIL para detectar carnes PSE y DFD. Finalmente, en base a los resultados de las experiencias de los autores, se propone un método simple que permite clasificar los perniles frescos destinados a la elaboración de jamón serrano en función de su calidad de la carne.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 45 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Bañón, S. | Garrido, M.D. | Pedauyé, J. | Seguí, J.

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