Lunes, 16 de septiembre de 2019
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Tecnologías de elaboración de productos con bajo contenido en grasa (y II)
Después de la primera parte publicada en el número de enero-febrero, en el que se abordaban los procedimientos basados en la selección y tratamiento de los ingredientes cárnicos con el fin de elaborar productos con bajo contenido en grasa, en este trabajo se tratan los procedimientos basados en la incorporación de ingredientes no cárnicos y en la adecuación de las tecnologías de elaboración y preparación del producto.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 45 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Jiménez Colmenero, Francisco

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