Las pintas blancas y el velo blanco del jamón curado

Las pintas blancas son unos agregados de tirosina, y en menor medida de otros aminoácidos como la fenilalanina, que aparecen con mucha frecuencia en jamones de larga curación. En estos jamones también aparece un velo blanco en la superficie del corte al cabo de varios días de lonchear el jamón, de origen y composición similar a la de las pintas blancas.

Twitter

Facebook

Fecha de publicación: Junio 1996
Número de eurocarne: 47 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto

DESCARGAR