Jueves, 28 de marzo de 2024
Visión mediterránea de la calidad de la carne y su relación con la bioquímica muscular
Segovia acogió, el pasado mayo, a científicos y técnicos procedentes de Bélgica, Estados Unidos, Francia y España, reunidos con un saboros fin. Durante los tres días del congreso evaluaron los condicionantes tecnológicos y sociológicos que influyen en la calidad de la carne. Se hizo un especial hincapié en los aspectos sensoriales -aroma y sabor- como componentes de la calidad del producto, que deben ser, consecuentemente, evaluado con un método de análisis científico.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 47 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Eurocarne
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