Viernes, 19 de abril de 2024
La clasificación de las canales de vacuno y ovino: ventajas del método (I)
La calidad de la canal viene definida por todas aquellas carácterísticas que le confieren una máxima aceptación y un mayor precio. En este artículo, que se completará con una segunda parte dedicada a la clasificación de las canales, se abordan los criterios de calidad de las canales, así como los factores que influyen en su conformación y composición química y anatómica.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 48 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Ruíz de Huidobro, Felipe | Sancha, José Luis | Cantero, Mª Angeles
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Autor(es): Ruíz de Huidobro, Felipe | Sancha, José Luis | Cantero, Mª Angeles
