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Comparación de diferentes lactobacilos productores de bacteriocina sobre el crecimiento de Listeria en salchichones
Listeria monocytegenes es un microorganismo patógeno muy peligroso para personas de alto riesgo (inmunodeprimidos, ancianos, recién nacidos) que se ha detectado ocasionalmente en el proceso de fabricación del salchichón. En el presente estudio se analiza la influencia de la formulación y la tecnología de elaboración en el desarrollo de los lactobacitos productores de bateriocinas que se utilizan para controlar el crecimiento de Listeria durante la fabricación de salchichones.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 48 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Guárdia, Mª Dolors | Benito, M.J. | Diestre, Alejandro
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