Microbiología de la carne fresca y productos cárnicos envasados

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Martes, 26 de septiembre de 2023

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Microbiología de la carne fresca y productos cárnicos envasados

Las características biológicas y la composición química de la carne hacen que ésta sea un excelente medio de cultivo para el crecimiento microbiano. Algunos microorganismos tienen un efecto alterante sobre las propiedades de la carne y otros son agentes productores de toxiinfecciones alimentarias: por ello los métodos de conservación deben orientarse a inhibir o limitar el desarrollo de los microorganismos no deseables.

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Fecha de publicación: Septiembre 1996
Número de eurocarne: 49 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Garriga, Margarita | Hugas, Marta

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