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Estudio de los parámetros de color durante el proceso de elaboración del lomo embuchado de cerdo blanco
La elaboración del lomo embuchado fue prácticamente artesanal hasta la incorporación de las modernas tecnologías de secado. Si sumamos a esto, su escaso volumen de producción, hallamos la causa de la falta de interés por el estudio científico de este producto típicamente español. El objetivo de este artículo es estudiar y caracterizar la evolución de los parámetros de color durante el proceso de elaboración del lomo embuchado de cerdo blanco.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 49 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Pérez-Álvarez, J.A. | Sánchez-Rodríguez, M.E. | Gago Gago, M.A. | López Santoveña, F. | Aranda Catalá, V.

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