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Patente de una cepa de Enterococcus faecium CTC 492. Productora de bacteriocinas contra Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenes es un microorganismo patógeno que produce trastornos serios humanos y animales, que puede transmitirse fácilmente a través de alimentos contaminados. El Centro de Tecnología de la Carne aisló una cepa, el Enterococcus faecium, que produce una bateriocina muy activa contra este patógeno y es capaz de inhibir el crecimiento de Listeria con salchichones tipo fuet, en paté, carne fresca picada, bacon, etc... Para proteger la cepa y la bacteriocina se ha presentado las correspondientes patentes española y europea.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 50 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Hugas, Marta

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