Jueves, 25 de abril de 2024
Detección de microorganismos patógenos en la carne y productos cárnicos mediante la reacción en cadena de la polimerasa (PCR)
La reacción en cadena de la polimerasa (PCR) es una técnica genética rápida y sensible para la detección de microorganismos específicos. A pesar de las limitaciones que puedan existir actualmente para su implantación, su extraordinario potencial y sencillez le vaticinan un futuro prometedor en el análisis microbiológico de la carne y productos cárnicos. Esta revisión describe el actual estado de la PCR y sus aplicaciones en la industria cárnica.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 52 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Rodríguez, Juan Miguel
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Autor(es): Rodríguez, Juan Miguel
