Jueves, 28 de marzo de 2024
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La oxidación del colesterol y su influencia en la calidad de la carne y productos derivados
La presencia de óxidos de colesterol en la dieta tiene mucha importancia en aparición de patologías cardiovasculares como la arterioesclerosis. Estos óxidos de colesterol, se encuentran en cantidades mínimas en carnes frescas, pero aumentan con la cocción o el almacenamiento de la carne. En el estudio del IRTA que aquí se presenta, se demuestra que alimentando a los animales con raciones ricas en antioxidantes, se puede prevenir la aparición de dichos óxidos de colesterol.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 53 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): García Regueiro, José Antonio | Esteve-García, E. | Maraschiello, C.
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