Miércoles, 22 de enero de 2020
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Selección de cepas autóctonas de Staphylococcus spp. como cultivos iniciadores en embutidos cárnicos
Los embutidos cárnicos curados ligeramente fermentados (fuet, secallona, espetec y otros) presentan una gran importancia en el sector cárnico catalán. En este estudio se investigó la capacidad lipolítica y proteolítica de cepas de Staphylococcus xylosus aisladas de fuet, y se seleccionaron las que presentaban "a priori" mejores posibilidades de contribuir positivamente a las cualidades organolépticas del producto acabado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 54 - [Ver revista…]
Número de páginas: 3
Autor(es): Hugas, Marta | Roca, Marc

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