Efecto PSE en el jamón curado

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Viernes, 13 de septiembre de 2024

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Efecto PSE en el jamón curado

La utilización en la elaboración de jamón curado de carnes PSE todavía no ha sido suficientemente estudiada y valorada por los industriales. En este artículo se exponen los resultados obtenidos en una experiencia en la que se analizaron la influencia de las carnes PSE, tanto refrigeradas como congeladas, en la elaboración de jamón curado. Para ello se realizó en primer lugar un estudio físico-químico de los jamones, y a continuación uno sensorial para valorar si existen diferencias entre jamones PSE y normales que sean apreciadas por el consumidor.

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Fecha de publicación: Abril 1997
Número de eurocarne: 55 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Bañón, S. | Granados, M.V. | Álvarez, D. | Garrido, M.D.

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