Viernes, 19 de julio de 2019
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Aplicación del ARICPC en el grupo de empresas Cárnicas Madrigal. I. Secadero de Jamones
En este trabajo se aborda de forma práctica la implantación de la sistemática y principios que conforman el Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARICPC) en un secadero de jamones perteneciente al grupo de empresas CARNICAS MADRIGAL, S.L., situado en el término municipal de Tomelloso (Ciudad Real). Tras la descripción de la empresa, se exponen las directrices generales de aplicación del sistema ARICPC que se ha seguido, pasando a detallar el diagrama de flujo y sinóptico de esta línea de negocio en particular. Por último, reseñamos las prácticas higiénicas que realiza esta industria en cuanto a higiene personal, plan de formación del personal, plan de desinsectación y desratización y plan de limpieza y desinfección.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 56 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Pardo, J.E. | Parra, V. | Legorburo, A. | Pérez, J.I.

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