Lunes, 16 de septiembre de 2019
Área de clientes
No cerrar sesión
Gestión de claves
Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line


¿Quieres ser cliente?
Estudio de la fracción insaponificable de la grasa del cerdo ibérico
Los diferentes sistemas de producción del cerdo ibérico y de elaboración de sus productos conducen a un amplio espectro de calidades en los mismos. La clasificación del tipo de alimentación recibida por los animales durante el periodo de cebo es determinante para establecer la calidad del jamón ibérico. La fracción insaponificable de la grasa del jamón puede constituir un avance importante en la clasificación de estos productos en función de su caalidad, debido a que en su composición pueden incluirse compuestos íntimamente ligados a la alimentación recibida por los cerdos.
Compartir en Linkedin LinkedIn        
Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 57 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Ventanas Barroso, Jesús | García, Carmen | Antequera, Mª Teresa | Tejeda, J.F.

©2019 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal. Protección de datos