Miércoles, 13 de noviembre de 2019
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La transferencia de agua en el interior del jamón curado durante el proceso de secado
El objetivo de este trabajo es revisar la información disponible para describir el proceso de transferencia de agua en el interior de la carne durante la etapa del secado de jamón curado así como determinar los factores que influyen en este proceso. Aceptando como válida la asunción generalizada de que se trata de un proceso difusivo, se describe brevemente esta teoría.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 58 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Gou, Pere | Camposada, J.

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