Domingo, 15 de diciembre de 2019
Área de clientes
No cerrar sesión
Gestión de claves
Artículos
Legislación
Empresas cárnicas
Revista on line


¿Quieres ser cliente?
El test del ácido 2-tiobarbitúrico (TBA) como medida de la oxidación en carnes y productos cárnicos
Los lípidos constituyen una parte fundamental de la carne y los productos cárnicos. Las modificaciones bioquímicas de los lípidos que tienen lugar durante el procesado de la carne y elaboración de los productos cárnicos afectan a las características sensoriales del producto. Una de las alteraciones más importantes en estos productos es la oxidación de las grasas, proceso que tiene lugar a nivel de los ácidos grasos, y en particular sobre aquellos que son insaturados. Esta oxidación origina compuestos que modifican las características de calidad de los alimentos.
Compartir en Linkedin LinkedIn        
Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 58 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Díaz, Isabel | García Regueiro, José Antonio

©2019 Estrategias Alimentarias SL. Todos los derechos reservados. Aviso legal. Protección de datos