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Aplicación de la técnica NIT a la determinación de grasa y proteína en jamón cocido
La utilización de la espectroscopia infrarroja para determinar la composición de los alimentos presenta distintas variedades. En este caso, se evalúa la aplicación de la técnica NIR en su modalidad de transmisión (NIT) para analizar el contenido en grasa y proteína del jamón cocido de categoría extra, obteniendo resultados muy similares a los de los métodos químicos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 59 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): García Regueiro, José Antonio | Valero, A.

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