Domingo, 15 de septiembre de 2019
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Posibilidades de aplicación de la nariz electrónica a la caracterización de carne y productos cárnicos
La nariz electrónica es una técnica que mediante la combinación de una matriz de sensores y un tratamiento matemático es capaz de reconocer compuestos específicos e incluso el aroma global de una muestra. Sus posibilidades de aplicación en el proceso de elaboración de los alimentos, en su control de calidad, en la caracterización de productos, ya está siendo desarrollada en el Centro de Tecnología de la Carne en tres áreas: carnes frescas, olor sexual y diferentes tipos de fuets.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 60 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Díaz, Isabel | García Regueiro, José Antonio | Hortós, M.

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