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Alteración de jamón serrano por Serratia liquefaciens IFI-SL65
La alteración del jamón serrano español durante su fabricación es un fenómeno poco frecuente. A pesar de ello se han descrito varios tipos de defectos que comportan el decomiso de las piezas afectadas, entre los cuales está el de putrefacción. La putrefacción suele localizarse en el interior del jamón, por lo que recibe el nombre de putrefacción profunda.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 60 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto | Carrascosa, A.V. | Boadas, C. | Cornejo,I.

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