Domingo, 22 de septiembre de 2019
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Problemas asociados a la falta de grasa en las canales porcinas
En últimos años, la producción porcina ha evolucionado con el objetivo de conseguir animales con menor proporción de grasa, característica que los consumidores requieren de la carne de cerdo. Sin embargo, esto choca con los resultados de las pruebas de cata realizadas, ya que el contenido de grasa influye muy positivamente en el grado de aceptabilidad de la carne.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 61 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Diestre, Alejandro | Oliver, Mª Angeles | Gispert, Marina | Valero, A.

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