Lunes, 6 de abril de 2020
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Influencia de la flora microbiana de las pimientas en la elaboración de un producto cárnico fermentado tipo fuet
La pimienta es una especia que se utiliza como condimento en la preparación de distintos alimentos, entre ellos los productos cárnicos fermentados. Tiene como finalidad aportar un sabor picante atribuido a la presencia de piperina entre otros componentes, por otra parte y gracias a los aceites esenciales que contiene se ha demostrado un efecto antimicótico y por tanto capaz de impedir el crecimiento de hongos toxigénicos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 61 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Jané, M. | Gordún, E. | Carbó, R.

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