Lunes, 25 de octubre de 2021
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Origen y modulación de la acidez en productos cárnicos fermentados
La aplicación de los procesos de fermentación para conservar la carne se llevan utilizando desde hace mucho tiempo, aún sin conocer el mecanismo por el cual aumentaba la estabilidad del producto. Actualmente, la fermentación se utiliza más como parte del sistema de fabricación que del conservación, ya que aporta unas características sensoriales muy particulares al producto final, que son altamente valoradas por el consumidor.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 63 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Garriga, Margarita | Hugas, Marta

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