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Caracterización de los parámetros de color de diferentes materias primas usadas en la industria cárnica
El color es un factor de calidad determinante para la elección de los alimentos en general y de los productos cárnicos en particular. En la industria cárnica la medición objetiva del color se está utilizando en diferentes procesos pero sin duda alguna su aplicación puede ser mucho más amplia. Uno de los campos de mayor utilidad sería la caracterización de las principales materias primas utilizadas en la elaboración de los productos cárnicos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 63 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Fernández-López, J. | Pérez-Álvarez, J.A. | Sayas-Barberá, M.E. | Cartagena-Graciá, R.

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