Sábado, 20 de julio de 2019
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Aplicación del ARICPC en el grupo de empresas Cárnicas Madrigal. IV Matadero
En este cuarto trabajo sobre el grupo de empresas Cárnicas Madrigal, S.L., se aborda de forma práctica la implantación del sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARICPC) en las líneas de sacrificio (porcino, ovino y bovino) del matadero de la empresa Inamasa. Tras una breve descripción de la empresa, se detalla el diagrama de flujo y sinóptico de esta actividad en particular. Por último, reseñamos las prácticas higiénicas que realiza esta industria en cuanto a higiene personal, plan de formación del personal, plan de desinfectación y desratización y plan y programa de limpieza y desinfección.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 64 - [Ver revista…]
Número de páginas: 13
Autor(es): Pardo, J.E. | Parra, V. | Pérez, J.J. | Legorburo, A.

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