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Incidencia de Salmonella y distribución de serotipos en la línea de procesado de aves
El presente estudio fue premio del IV concurso ADITSIC para trabajos relacionados con la higiene, inspección, calidad y tecnología de la carne y productos cárnicos en la modalidad de no asociados. En él se certifica que durante el procesado de las aves existe una contaminación cruazada que aumenta la incidencia de Salmonella en las canales respecto a la incidencia en el animal vivo. También se destaca del estudio que S. enteriditis es el serotipo con mayor prevalencia.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 66 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Carramiñana Esteban, Juan José

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