Algunas consideraciones sobre la determinación del olor sexual en cerdos machos sin castrar

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Domingo, 6 de octubre de 2024

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Algunas consideraciones sobre la determinación del olor sexual en cerdos machos sin castrar

El olor sexual que poseen las carnes de cerdos adultos sin castrar, es un problema que afecta a la aceptabilidad por parte del consumidor de dichas carnes y que ha motivado que incluso algunos países como Francia o Alemania prohíban comercializar sus canales. Los autores del artículo hacen una revisión de los sistemas que existen para determinar el olor sexual en las canales, resaltando la importancia de los métodos que sean capaces de determinarlo on-line, en la propia línea de sacrificio.

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Fecha de publicación: Julio/Agosto 1998
Número de eurocarne: 68 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Díaz, Isabel | García Regueiro, José Antonio | Hortós, M. | Rius, M.A.

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