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Efecto de la alimentación sobre la composición en aldehídos volátiles en jamón de cerdo ibérico
La industria del jamón curado en España es de gran importancia económica, ya que representa el 4,6% del total de la carne de cerdo producida (MAPA, 1994). Con respecto al jamón de cerdo ibérico se estima una producción de cerca de 2 millones de pesetas. Se considera que el sistema de alimentación del cerdo ibérico durante su último período de cebo es un factor que tiene gran importancia al establecer los parámetros de calidad de los productos del cerdo ibérico (León Crespo, 1992)
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 69 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Córdoba Ramos, Juan José | Ventanas Barroso, Jesús | Martín, L. | Antequera, Mª Teresa

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