Lunes, 25 de octubre de 2021
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Experiencias piloto para el control de patógenos en embutidos poco acidificados mediante la utilización de cultivos bioprotectores
El fuet es un embutido poco acidificado que por las características de su proceso de elaboración puede representar un riesgo sanitario, al ser más susceptible de contener patógenos entéricos, como Salmonella. El objeto de este trabajo fue estudiar la competitividad, en fuet, de diversas cepas de lactobacilos que habían sido seleccionados previamente por su actividad antimicrobiana frente a Salmonella y valorar su capacidad como cultivos bioprotectores.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 69 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Garriga, Margarita | Hugas, Marta | Juliá, Anna

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