Jueves, 5 de diciembre de 2019
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Factores que afectan a las isotermas de sorción en los productos cárnicos
Las isotermas de sorción relacionan el contenido de agua del producto en equilibrio con la actividad de agua. El conocimiento de los factores que modifican las isotermas de sorción es fundamental a la hora de regular correctamente el proceso de secado de los productos, por lo que sería convincente su mejor cuantificación.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 71 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Gou, Pere | Camposada, J.

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