Sábado, 20 de abril de 2024
Influencia del pimentón en la pérdida de color de los productos cárnicos de línea roja
Actualmente, la industria cárnica se enfrenta al problema de la decoloración rápida de los productos elaborados con pimentón, conocidos como productos de línea roja. La utilización de pimentones elaborados a partir de variedades seleccionadas de pimientos aporta a los productos cárnicos una mayor coloración inicial roja, así como una mayor estabilidad en el tiempo.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 72 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Gómez, R. | Pardo, J.E. | Parra, V. | Varón, R.
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Número de eurocarne: 72 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Gómez, R. | Pardo, J.E. | Parra, V. | Varón, R.
