Martes, 26 de octubre de 2021
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Estado actual de la bioconservación en productos cárnicos
La bioconservación se define como la extensión de la vida útil e incremento de la seguridad sanitaria de los alimentos mediante la microflora natural o sus metabolitos. Su utilización tanto en carne fresca como en productos cárnicos cocidos o fermentado-curados, puede facilitar la elaboración de productos más saludables, naturales y convenientes, menos industrializados y con un gusto más suave, tal y como demandan los consumidores.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 72 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Aymerich, María Teresa | Hugas, Marta

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