Miércoles, 8 de diciembre de 2021
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Estudio de las variaciones del pH muscular de toros y novillos lidiados en plazas de toros portátiles de la región de Murcia
Las características de obtención de la carne del toro de lidia determinan que se trate de una carne cuyo pH final es más elevado de lo observado en bovino de carne, por la mayoría de los autores. En el presente trabajo, se estudia la evolución del valor de pH en los músculos longissimus dorsi y semitendinosus de toros y novillos de lidia en plazas de toros portátiles, observando unos valores de pH muscular final considerados como normales cuando se producen en bovino de carne, igualmente se ha observado que el valor de pH muscular es más elevado para el músculo semitendinosus.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 72 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Seva Alcaraz, Juan | Rodríguez Capitán, Francisco A.

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