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Aspectos de interés en la calidad microbiológica de la carne de pollo
La carne de ave es un alimento muy contaminado superficialmente, tanto por microorganismos causantes de intoxicaciones alimentarias humanas como opr saprofitos alterantes. La evaluación, en la piel de las canales de ave, de la flora presente puede indicarnos la calidad microbiológica, el grado de higiene en los procesos de obtención y posterior manejo de las canales o el correcto mantenimiento de la cadena de frío, así como ayudarnos a predecir la vida útil.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 73 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Capita, R. | Alonso-Calleja, C. | García-Arias, M.T. |

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