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El ibérico: futuro en su tradición
La calidad del jamón, la paleta o el lomo ibérico, son la consecuencia tanto de una esmerada elaboración como sobre todo de la raza y el sistema de producción del cerdo ibérico. Por todo ello, para la autora, tan imprescindible es la raza como el mantener el sistema de producción tradicional en montanera, fundamental para la conservación de la dehesa, frente a sistemas intensivos de producción.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 73 - [Ver revista…]
Número de páginas: 2
Autor(es): Diéguez, Elena

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