Viernes, 29 de marzo de 2024
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Electroestimulación de reses recién faenadas
La aplicación de la electroestimulación durante el faenado consiste en la aplicación de unas descargas eléctricas durante el proceso de desangrado de los animales. Con ello se consigue que el desangrado sea más completo, y un rápido consumo de las reservas energéticas del músculo. El resultado es una carne más tierna, de color más claro y mejores condiciones higiénicas y de conservación.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 76 - [Ver revista…]
Número de páginas: 2
Autor(es): Prósperi, Juan Carlos
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