Viernes, 22 de noviembre de 2019
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La medida de las propiedades mecánicas en la carne y en los derivados cárnicos
La importancia de la textura de un alimento en su aceptación por parte del consumidor, ha motivado a las empresas y laboratorios a desarrollar métodos instrumentales para predecir las características de textura del producto. Estas medidas instrumentales se agrupan en tres grandes grupos: fundamentales, empíricas e imitativas.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 77 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Guerrero, Luis | Guárdia, Mª Dolors

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