Viernes, 15 de noviembre de 2019
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Aplicación de la vitamina E en la elaboración de chorizo
En este estudio se ha analizado el efecto que sobre la calidad sensorial, el perfil de volátiles y el valor nutritivo tiene la adición de vitamina E en el proceso de elaboración de chorizo. La adición directa al inicio de la elaboración, tiene la ventaja del menor coste y de poder ajustar las dosis, incluso en mayores cantidades y con fines nutricionales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 78 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): García Regueiro, José Antonio | Guárdia, Mª Dolors | Casademont, G.

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