Formación de nitrosaminas en alimentos

Las nitrosaminas son unos compuestos formados por la reacción entre los nitratos y nitritos añadidos durante la elaboración de determinados productos, y las aminas que contienen. Estos compuestos se encuentran en cantidades muy pequeñas en los alimentos, pudiendo inducir procesos carcinogénicos si sse ingieren en grandes caantidades.

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Fecha de publicación: Noviembre 1999
Número de eurocarne: 81 - [Ver revista…]
Número de páginas: 3
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto | García Regueiro, José Antonio

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