Lunes, 20 de septiembre de 2021
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Evaluación de la aptitud tecnológica de la carne de cerdo ibérico de jamones de alta calidad sensorial (parte I)
La carne que procede de la raza ibérica explotada en montanares, proporciona productos cárnicos de la más alta calidad. Los jamones ibéricos deben su prestigio a su aroma, aspecto y textura característicos, resultado de un procesado tradicional. Sin embargo, al ser un sistema de explotación en extensivo, la materia prima está sujeta a una gran variabilidad.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 82 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Cava, Ramón | Andrés, A.L. | Petrón, María Jesús |

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