Domingo, 19 de septiembre de 2021
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Evaluación de la aptitud tecnológica de la carne de cerdo ibérico de jamones de alta calidad sensorial (parte II)
Como demostraba el trabajo del número anterior, la materia prima empleada para la obtención de jamones de alta calidad, está sujeta a una gran variabilidad debido al sistema tradicional de explotación en extensivo de la raza ibérica. En esta segunda parte se refleja cómo la alimentación determina la composición grasa de la materia prima, determinando a su vez el aroma del jamón obtenido.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 83 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Cava, Ramón | Carrapiso, A.I. | Andrés, A.L. | Petrón, María Jesús | Ventanas Barroso, Jesús

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